MolemmatZanthoxylumjaPippuriovat usein käytettyjä mausteita jokapäiväisessä elämässä, mutta monet ihmiset sekoittavat silti nämä kaksi. Itse asiassa nämä kaksi maustetta eroavat merkittävästi niiden kasvitieteellisistä ominaisuuksista, ulkonäöstä, mausta ja käyttötavoista. Tässä artikkelissa erot neljä keskeistä ulottuvuutta, jotta voit helposti tunnistaa ja käyttää niitä tarkasti.
Kasvitieteelliset ominaisuudet: Täysin erilaiset perheet, suvut ja alkuperät
1. Zanthoxylum kuuluu Rutaceae-heimoon ja Zanthoxylum-sukuun. Se on peräisin kotimaastani ja on perinteinen kiinalainen mauste, jota tuotetaan pääasiassa Sichuanin, Shaanxin ja Yunnanin maakunnissa ja joka tunnetaan myös nimellä "Sichuan-pippuri" tai "Qin-pippuri". Sen hedelmä on follikkelia, joka muuttuu kypsyessään punaiseksi tai purppuranpunaiseksi ja jonka pinnalla on öljypisteitä.
2. Pippuri on Piperaceae- ja Piper-sukuun kuuluvan viiniköynnöksen hedelmä. Se on peräisin Kaakkois-Aasiasta, ja sitä tuotetaan nykyään pääasiassa Intiassa, Vietnamissa, Indonesiassa ja muissa maissa. Pienimuotoista-viljelyä kotimaani Hainanin ja Yunnanin maakunnissa. Pippurin hedelmä on marja, kypsänä vihreä ja kypsänä musta. Se voidaan käsitellä mustapippurilla, valkopippurilla jne.
Ulkonäkö: erottuu värin ja rakenteen perusteella
1. Zanthoxylum-hedelmät ovat enimmäkseen pallomaisia, halkaisijaltaan noin 3-5 mm, ja niiden pinnalla on kohonneita öljysoluja. Väri on pääasiassa punainen tai violetti. Kuivumisen jälkeen ulkokuori halkeilee helposti, jolloin sisällä näkyy mustia siemeniä. Laadukkaissa pippureissa on pulleat öljysolut ja kirkas väri.
2. Pippuri jaetaan mustapippuriin ja valkopippuriin jalostusmenetelmien mukaan: Mustapippuria valmistetaan kypsymättömistä hedelmistä, jotka kuivataan, pinta on ryppyinen ja väriltään tummanruskea; valkopippuria valmistetaan siemenistä sen jälkeen, kun siemen on poistettu. Ne ovat valkoisia tai kellertävän{1}}valkoisia, sileäpintaisia ja hieman pippuria pienempiä siemeniä.
Maun ominaisuudet: turvottava mausteinen vs. pistävä mausteinen, jokaisella on oma painotuksensa
1. Zanthoxylumin ydinmaku on "turruttava", ainutlaatuisella aromilla. Turruttava tunne on pitkä-kestoinen ja läpitunkeva, ja siinä on hieman mausteisuutta, joka stimuloi ruokahalua. Sen aromi tulee haihtuvissa öljyissä olevista ainesosista, kuten limoneenista ja linaloolista, ja aromi muuttuu voimakkaammaksi korkeassa-lämpöpaistossa.
2. Pippurin maku on ensisijaisesti "mausteinen" ja miedompi aromi. Mausteisuus tulee piperiinistä. Mustapippurilla on rikkaampi aromi ja selvempi mausteisuus; valkopippurilla on miedompi maku, miedompi mausteisuus ja puhtaampi aromi.
Käyttöskenaariot: Merkittäviä eroja ruoanlaittomenetelmissä
1. Zanthoxylum on yleisesti käytetty kiinalaisessa ruoanlaitossa, ja se sopii erityisen hyvin Sichuanin ja Hunanin keittiöihin, joissa on voimakkaita makuja, kuten mausteinen hot pot, keitetty kala ja Sichuanin pippurikana. Sitä voidaan käyttää myös Sichuanin pippuriöljyn ja viiden-maustejauheen valmistamiseen, mikä parantaa aromia ja tunnottomuutta sekä poistaa kalamaisen tai rasvaisen maun.
2. Pippurilla on laajempi valikoima sovelluksia, joita käytetään yleisesti sekä kiinalaisessa että länsimaisessa keittiössä. Mustapippuri soveltuu korkeissa-lämpötiloissa, kuten paistamiseen, grillaamiseen ja sek{3}}paistamiseen, kuten mustapippuripihvi ja mustapippuripasta. valkopippuri sopii paremmin keittoihin ja muhennoksiin, kuten kanakeittoon ja tofuvanukkaan, poistaen kalan hajuja ja lisäämällä tuoreutta vaikuttamatta ruuan väriin.
Lyhyesti sanottuna tärkein ero Zanthoxylumin ja Pepperin välillä piilee niiden painottamisessa "tunnottaviin" ja "mausteisiin" makuihin sekä ero kiinalaiseen -tyyliin voimakkaisiin makuihin ja niiden käyttöön sekä kiinalaisessa että länsimaisessa ruoanlaitossa. Niiden ominaisuuksien, ulkonäön ja käytön ymmärtäminen mahdollistaa tarkemman ruoanlaiton ja erinomaisen maun.
