Inkivääri on välttämätön mauste jokaisessa kodin keittiössä, ja sitä käytetään tehostamaan perunoiden makua-, poistamaan kalan hajuja keittoista ja valmistamaan inkivääriteetä kylmyyden torjumiseksi. Yksinkertaiselta näyttävä kysymys on kuitenkin askarruttanut lukemattomia ihmisiä: pitäisikö inkivääri kuoria sen viipaloinnin jälkeen? Jotkut sanovat, että kuorinta on puhtaampaa, kun taas toiset sanovat, että sen syöminen iholla antaa enemmän ravintoa-. Mielipiteet vaihtelevat suuresti.
Väärinkäsitys: Onko kuorinta hygieenisempi? Ravinteiden menetys on avainasemassa.
Monet ihmiset kuorivat inkivääriä ennen käyttöä, koska he tuntevat olonsa epämukavaksi ihon lialta ja bakteereista. Tämä "yksi-leikkaus" kuorintamenetelmä aiheuttaa kuitenkin inkiväärissä olevien tärkeiden ravintoaineiden menetyksen. Inkiväärikuori on tiiviisti yhteydessä lihaan ja sisältää runsaasti ravintokuitua, gingerolia ja kurkumiinia. Ravintokuitu edistää suoliston peristaltiikkaa ja parantaa ruoansulatusta; gingeroli on pääkomponentti, joka vastaa inkivääriä lämmittävästä ja kylmyyttä ehkäisevästä -pois-kylmyydestä, ja ihon gingerolipitoisuus on noin 15 % korkeampi kuin lihassa. Sokeasti kuoriva inkivääri saa ravinteet pois ihon mukana, mikä vähentää sen ravintoarvoa. Itse asiassa tuoreen inkiväärin pinnalla olevien bakteerien määrä on turvallisella alueella. Pese se varovasti juoksevalla vedellä ja pehmeällä harjalla poistaaksesi pinnan lian ja epäpuhtaudet; liiallinen puhdistus on tarpeetonta.
Tilanteet, joissa kuorinta on tarpeetonta
Milloin inkivääri tulisi kuoria ja milloin se kannattaa jättää päälle? Perusperiaate on "riippuen inkiväärin kunnosta ja käyttötarkoituksestasi":
1. Päivittäiseen maustukseen on suositeltavaa käyttää tuoretta inkivääriä kuorineen. Jos inkiväärikuori on ehjä, vahingoittumaton ja homeeton, sitä voidaan käyttää kuorineena, olipa se viipaloitu-paistamiseen, raastettu kylmäruokaa varten tai murskattuna ja lisättävä keittoon. Esimerkiksi kun keitetään talvimelonikeittoa tai sekoite{4}}paistetaan silputtua lihaa, inkivääri kuorineen vapauttaa arominsa paremmin, mutta säilyttää ravintokuituja ja välttää kitkerää makua. Kun ostat inkivääriä, valitse tuore inkivääri, jolla on sileä, vaaleankeltainen kuori, ja vältä ostamasta inkivääriä, jossa on tumma kuori tai hometta.
2. Jos inkivääri on vaurioitunut tai homehtunut, se on kuorittava. Jos inkivääri on säilynyt pitkään ja iho on vaurioitunut, ryppyinen tai siinä on hometta (vaikka liha näyttää normaalilta), se on kuorittava perusteellisesti. Homeinen inkivääri voi tuottaa aflatoksiinia, erittäin patogeenistä toksiinia, jota ei voida poistaa tavallisella pesulla. Muista poistaa kuorittaessa 1-2 cm lihaa homeisen alueen läheltä, jotta vältytään myrkkyjäännöksiltä.
3. Kuorimista suositellaan tietyille ryhmille. Henkilöille, joilla on heikko perna ja vatsa tai joilla on ripuli, suositellaan inkiväärin kuorimista ennen nauttimista. Koska inkivääri jäähtyy hieman, sen syöminen ihon päällä voi pahentaa maha-suolikanavan epämukavuutta; kuorittu inkivääri lämmittää hieman ja sopii paremmin näille yksilöille. Lisäksi inkivääritahnaa, inkiväärisosetta tai muita hienorakenteisia ainesosia valmistettaessa kuorinta estää ihon kuituja vaikuttamasta rakenteeseen ja parantaa ruokailukokemusta.
Laajennettu lukeminen: Kaksi käytännön vinkkiä inkiväärin säilyttämiseen ja nauttimiseen
1. Säilytysvinkkejä: Tuore inkivääri voidaan haudata kuivaan hiekkaan tai kääriä muovikelmuun ja jäähdyttää, jotta vältytään suoralta kosketukselta ilman ja kosteuden menetyksestä. Jos sinulla on suuri määrä inkivääriä, voit viipaloida sen, laittaa sen suljettuun pussiin ja pakastaa. Käytä sitä tarpeen mukaan; ravintoaineet säilyvät lähes kokonaan.
2. Kulutusvaroitukset: Vaikka inkivääri on hyödyllistä, sitä ei pitäisi kuluttaa liikaa. Suositeltu päiväannos on 5-10 grammaa. Lisäksi ihmisten, joilla on yin-puutos ja liiallinen sisäinen lämpö (kuten ne, joilla on usein suun kuivumista ja kurkkukipua), tulisi vähentää kulutustaan.
Se, kuoritaanko inkivääriä viipaloinnin aikana, ei ole yksinkertaista "musta tai valkoinen", vaan riippuu pikemminkin inkiväärin tuoreudesta, käyttötarkoituksesta ja yksilöllisestä kokoonpanosta. Tämä ei ainoastaan ratkaise yleistä sekaannusta, vaan välittää myös "tieteellisen ruoanlaiton ja ainesosien järkevän käytön" käsitteen. Tulevaisuudessa, kun käsittelet inkivääriä, harkitse sen käsittelyä tarpeidesi mukaan varmistaaksesi, että tämä yleinen ainesosa on sekä turvallinen että maksimoi sen arvon.
